无论是菜贵还是菜贱，都易“伤民” ：菜卖得贱了 ，卖不出好价
，农户亏了;菜卖贵了
，只有少部分人赚钱了，xm外汇交易平台那些种不出菜的农户 ，也必然会承受亏损。因此 ，只有当蔬菜费用保持在平稳合理的区间，种植者们的收入才能稳中向好。

　　  8月23日
 ，农业农村部发布的全国“菜篮子”产品批发费用指数，相比前一天下降了0.10个点，这是除了7月19日外，近两个月以来数值的第一次下降 。在8月19—25日期间 ，农业农村部核心监测的28种蔬菜周平均批发费用  ，涨幅比前一周收窄5.5个百分点。这就意味着，涨了两个多月的蔬菜费用
，开展慢慢回落。

　　  今年的三伏天为史上最热，菜价也趁机“热”了一把 ，高昂的菜价成为今夏街头巷尾热议的议题 ，“赶上过年价”“吃不起菜”“菜比肉贵”……当蔬菜费用走高后，供求关系发生新的变动，市场的天平开展向支出一端倾斜，产业链上的各个主体行为都必然会进行相应变更，使供需形成新的平衡 ，让市场不因菜价过高而失序。

　　  菜农会受到何种作用?当气候灾害的BBMarkets外汇平台频率加剧 ，当市场供求的天平摇摆，处在产业链最前端的生产者们，又该如何应对这一次以及今后每一次的费用波动?因此，将目光透过此次暴涨的菜价，我们想看到背后的蔬菜种植户 ，看到他们的艰辛与不易的并且，也能找到一些既能让他们劳有所获 
、又能保养蔬菜供应量足价稳的“两全”之法 ，让千家万户的“菜篮子”都能拎得稳。

　　  今夏蔬菜费用为何连续走高?

　　  每年7、8月，当地球自转至北纬23度附近，我国大部分地区便进入酷热难耐的三伏天  ，多地最高温度能达到40摄氏度以上。炎热的气温之下，作物无法正常生长 ，蔬菜供应变得紧张 ，即进入传说中的“伏缺期”
。蔬菜费用随之进入季节性上行，这其实是夏季蔬菜市场的常态
。只要度过这段时期，当早秋的蔬菜供应到位，蔬菜费用基本就能回落至正常水平 。

　　  但今年的涨价有些不一般
。全国“菜篮子”产品批发费用指数从6月20日的111.57起上升到8月20日的134.11，走高了20.2% 。“这次涨价涨幅大 ，xm外汇是正规平台吗且连续时间长 ，AVA外汇官网而且不是某一类商品费用的走高，涵盖的种类特别多，具有普遍性。”政府大宗蔬菜产业技术体系潍坊综合试验站站长孙继峰说
，潍坊地区7月蔬菜费用环比“14升3降”，寿光蔬菜费用(物流园批发价)7月份蔬菜平均费用为2.66元/公斤 ，与6月份的2.10元/公斤相比，环比涨幅26.7%，并且黄瓜涨幅尤其突出 ，每公斤7.16元，环比走高110.59%，8月4日的费用更是达到历史新高 
：每公斤12.8元。

　　  这几个月 ，山东省农业科学院蔬菜研究所研究员侯丽霞一直在走访调研 ，根据政府大宗蔬菜产业技术体系办公室要求，通过对山东潍坊 、烟台
、济南 、聊城等多个县市的调研，了解山东主要地区的蔬菜供应现状 
。

　　  侯丽霞告诉记者 ，山东作为蔬菜大省，春夏蔬菜主要为日光温室 、拱棚生产，7、8月份为山东产出淡季 ，设施处在休棚、闷棚、定植时期 ，蔬菜供应量本身会少于同年其他月份 。而今年夏天5—6月间 ，山东多地连续高温干旱，大部分蔬菜生长缓慢、病害较重
 ，7月由旱转涝
，部分蔬菜还没上市就因大雨造成品质下降，甚至部分绝收 ，蔬菜整体产能降低 ，因而引发上市量下降。

　　  作为越夏蔬菜优势产区的东北 、西北地区，夏季蔬菜上市货源品质虽好 ，但本身收购费用高，加之多地洪涝灾害造成远途运输、包装、保鲜等成本费用提升，共同拉动了菜价走高 
。

　　  我国蔬菜是典型的大生产大流通格局
，共有6大优势主产区 ：北部高纬度夏秋蔬菜优势区、黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区、黄土高原夏秋蔬菜优势区、长江流域冬春蔬菜优势区、云贵高原夏秋蔬菜优势区 、华南与西南热区冬春蔬菜优势区。今年夏天 ，高温连续 ，雨水普遍较多，几大夏季蔬菜的优势产地都不同程度受到了气候灾害的作用，部分蔬菜品种产量、品质均有所下降。而且蔬菜容易腐烂变质 、贮存难度大
，我国产地与销地又相对分离，保鲜费用、运输成本的提升以及优质货源的下降，会引发市场终端的菜价被阶段性推升 。

　　  虽然蔬菜费用普涨，但蔬菜总体供应充足，种类齐全
 ，且都在承受规模内 。最近几天，从各地蔬菜市场释放的信号来看，像黄瓜、小油菜和生菜的费用，已经出现了明显的松动，黄瓜的费用基本回落到了月初的水平。“蔬菜供不应求的状况9月中下旬有望得到减轻。”侯丽霞说，由于近期山东等地又遇降雨，可能会引发部分秋延后温室蔬菜上市期推迟  ，预计10月份以后蔬菜供应量、费用会达到平稳情形 。

　　  “虽然蔬菜费用走高，但是蔬菜供应完全不必担心。”浙江省农业科学院蔬菜研究所研究员周国治介绍，浙江经历“暴力梅” 、连续高温等天气后，蔬菜供应略有不足 ，很多农户嗅到了这一变动，早就开展种下一些速生类叶菜 ，预计近期就能上市，供应蔬菜市场
。

　　  费用上去了，农民赚到钱了吗?

　　  在山东省青州市九州农庄专业协作社
，菜农魏建武看着一天比一天高涨的菜价
，心烦得不行。最近菜价“狂飙”的两个月，正是魏建武蔬菜大棚的休棚期，他基本没赶上这波菜价走高的好时机。

　　  魏建武今年种了四百多亩蔬菜，其中面积最大的就是西红柿和菜椒
，7月初他刚把棚里的西红柿低价卖完 ，趁着7 、8月份修整土地，想在来年春节卖个好价
，却不想过了还不到半月，菜价就开展飙升 。没赶上好价 ，种的西红柿也亏了。去年一年西红柿费用高还平稳 ，一直保持在2块钱以上，最高还能到两块七八毛
，而今年质量最好的西红柿，一斤也只卖了三四毛钱的费用。

　　  除了魏建武，今年周边有好多菜农都提升了西红柿的种植面积 ，加上今年6、7月份高温连续 ，西红柿生长速度加快，一下子全都集中上市，引发优质却卖不上好价  。前期西红柿亏损了，休棚期错过菜价走高。幸好别的蔬菜还能勉强挣点钱 ，综合算下来，像魏建武一样的菜农实际上并没有获得比往年更多的薪资
。

　　  而在寿光市稻田镇崔岭西村 ，菜农崔振平刚刚把2个大棚的黄瓜秧拔完 ，正准备定植下一季的番茄。和魏建武不一样的是 ，崔振平在今年5月份收获完3个棚种的甜瓜后 ，又加茬在2个棚内种了黄瓜 。

　　  在寿光 ，黄瓜费用最高时，每公斤能卖到12元多
，这样的高价崔振平卖了1000来公斤 
。能在这次的涨价大潮中小赚一笔，崔振平很高兴 
，但并且也觉得有些可惜，“黄瓜采摘高峰期赶上费用高的时段，还是少见
。”他自己估算了一下，虽然因为今年气候不好
，黄瓜产量稍低，但收入与往年相比，也能多个5%到6%左右。

　　  相比于其他蔬菜，黄瓜耐高温、生长期短
，从定植到采摘只需要35天左右。为了能腾出足够的时间和空间，崔振平从原先一年种两季蔬菜改为一年种三季，将春夏季生长周期较长的西红柿改种成生长周期短的甜瓜 ，相比于以往一年两季的种植模式，加茬种植黄瓜后
，崔振平大约一年能多6、7万元的薪资 。

　　  “如果时间能倒流到黄瓜定植前，您会不会延期种黄瓜，让采摘高峰期正好能碰上高价时段呢?”当记者抛出这个难题，崔振平却摇了摇头，“市场这个事情说不准，有得赚已经很不错了 。”而且，思考到作物茬口的时间安排，崔振平还要赶快腾出土地来种下一季的西红柿 ，他说：“不能因为这一茬薪资作用了下一茬。”

　　  将视野往北移 ，由于气候和区位优势，东北、西北等夏菜主要供应区的菜农们，却在这个盛夏迎来了蔬菜好价的“春天”。在黑龙江省海伦市，向秋蔬菜种植农民专业协作社理事长高向秋这些天忙得昏天黑地，每天都得机构种植户们装好一车车的蔬菜，发往全国各地。

　　  虽然辛苦，但高向秋心里却乐开了花
。一直以来，协作社主要以椒类品种为主
，协作社现有的6栋温室、45栋大棚中 ，光青椒就种了将近1万亩 。从8月初以来，青椒涨价十分明显，几乎涨了一倍还多，当然涨价的不止青椒，协作社里的花菜
、茄子、豆角等蔬菜 ，“身价”都有不同程度的涨幅。

　　  “往年青椒卖到一块钱，我们都觉得老贵了，今年卖两块钱，这些收购商还得上家里来抢着装车 ，根本不够卖。”高向秋介绍，协作社最早种植的一批青椒，7月初开展进入采摘期，刚开展采摘的时候费用并没有现在这么高
 ，但八月中旬以来 ，蔬菜就一天一个价往走高。高向秋一边装车 ，一边跟记者复制喜悦 ：“我做蔬菜种植15年  ，头一年觉得这菜涨得太快了，昨天青椒订货还是一块八 ，今天早上就涨到两块 ，这都像金子一样值钱了。”

　　  相比于其他地区受气象灾害作用而引发蔬菜减产，向秋蔬菜种植农民专业协作社像是被上天眷顾的宠儿。“我们黑龙江也受灾
 ，但今年海伦这边雨下得并不集中 ，有些地方雨量非常大
，其他地方就还行，所以今年蔬菜的产量也非常好。”高向秋说 ，协作社的青椒种植基地全部按照A级绿色食品标准进行标准化、规模化生产 ，亩产量能达到3.5吨以上
。在蔬菜采摘高峰期，30吨的挂车，几个基地加起来一天能出20—30车左右
。“不说薪资翻番，今年怎么也得比往年多赚20%以上
。”

　　  农民会趁着涨价，变更种植规模吗?

　　  自从与今年菜价走高“失之交臂”后，这些天魏建武一直在反思自己，“我觉得是太依赖于以前的种植经验了，步子不敢迈太大，以致于错过好时机
。但是近几年气候变动异常 ，每年蔬菜产量都不平稳，蔬菜费用波动太大，以前的经验都靠不住，不赚钱就得赔钱。”因此，在现有种植规模的根本上 ，魏建武准备明年思考换茬和补茬口 ，“要不就把西红柿的移栽工作由春节前后往后延期一两个月，能赶上7、8月上市 ，卖个好价;要不就加茬种黄瓜 ，多干一季 。”

　　  “不能说你今年挣钱了，明年就多种，你这样想，别人也可能会这样想，那明年市场肯定就不行了。”崔振平从2014年开展种植蔬菜，2016年扩建到3个大棚后 ，就没有再继续提升种植面积了 。一方面是因为劳动力供应不上，家里边就两个人干农活 ，另一方面也是觉得对市场把握不准  ，还是不太敢轻易去流程
，崔振平一条一条解读下来，“还是要理性
、合理地种植，根据市场行情来，不能盲目去流程 。”

　　  在农产品市场上，费用波动会使农户们面临较大的市场风险
，而农户们在面对市场费用波动时“一窝蜂上”“一窝蜂下”的决策行为又会进一步加剧农产品市场的波动。尤其是崔振平
、魏建武这样小规模的农户，应对风险的水平本身就弱
，在没有掌握足够的资金 、人力 、数据优势时，在提升整体种植规模上就会更加谨慎
。受费用作用，他们一般会在现有规模走高整种植方针，比如调换种植品种、变更种植时间或增大某类蔬菜的种植面积
。

　　  崔振平加种一茬黄瓜 ，也是考量了许久的结论 ，看到周边好几户菜农都趁着7、8月份休棚期卖菜赚了钱，才慢慢意识到在夏淡季种菜，能让错峰上市的产品有更好的竞争力。他之前没种过黄瓜
，为此还专门请教了当地农技部门、周边有经验的农户，制定了甜瓜—黄瓜—番茄的蔬菜种植计划，实现蔬菜周年种植，提高大棚的利用率。

　　  相比之下，更大规模的协作社拥有的基地资源、数据渠道多，各项配套设施齐全，在变更规模上迈的步子也会更大一些。向秋蔬菜种植农民专业协作社协作了70多户菜农 ，总面积超1.1万亩
，近几年来，每年都能稳步提升1000多亩的种植面积 ，最高峰时一年能提升2000亩。

　　  每年都提升种植规模，但必须是“一步一个台阶”。在高向秋的字典里
，“稳”字一直是经营协作社的关键词 。“如果没有天灾，协作社每一年都赔不了，都能赚钱
 。”今年的蔬菜市场行情这么好，但高向秋却不敢冒然举措，去加速提升协作社蔬菜生产的种植面积 。“今年看是赚着钱了，明年一些菜农可能就跟风  ，说不定就不挣钱了，咱们协作社协作了这么多的老百姓 ，还是得保稳，万一摊上一年行情不好呢?大家还是怕赔。”

　　  高向秋打算综合种植计划、农户意愿等多重因素 ，确定明年具体要提升多少面积，“如果我们明年的出口订单多一些，我们就多扩点。”此外
，为了帮助菜农平稳增收，促进协作社更好推动 
，高向秋还会为菜农们供给提议 ，比如今年卖什么菜卖得快，哪家种植模式对比好 ，供大家参考。据了解，协作社在平稳推动中，年产值可达到0.75亿元以上 。

　　  无论是种植大户还是小规模的菜农，记者通过采访发现，变动的市场费用的确会作用种植者的生产决策。但由于农户们蔬菜种植、经营的意识较为理性、保守 ，相比于变更整体种植规模 ，种植生产决策更容易被首要变更
。与此并且 ，农产品实际播种面积的变更并不完全取决于市场费用
，反而非费用因素的作用更大，例如当地一般性的种植习惯 、个人的家庭因素等 。

　　  如何在费用波动中保证农民收入?

　　  不得不承认的是，相比于其他类别的商品市场，农业具有明显的弱质性 ，农产品市场会面临着市场风险和自然风险的双重约束 。自然灾害的多寡、供求关系的波动，都会提高农产品在销售环节中的不确定性 。

　　  在旧有的产销格局下，农产品生产经营模式分散，利益分配机制不合理，农民在产业链上处于弱势地位。菜价下降 ，生产端收购价的降幅要远超于市面费用变动的幅度，但是菜价走高 ，农户地头价的涨幅却小于市面费用的变动  ，农民无法作为较强实力的市场主体来保养自己的合理薪资。在周国治看来，无论是菜贵还是菜贱，都易“伤民”
：菜卖得贱了，卖不出好价
，农户亏了;菜卖贵了，就意味着菜少 ，只有少部分人赚钱了
，那些种不出菜的农户，也必然会承受亏损。因此 ，只有当蔬菜费用保持在平稳合理的区间 ，种植者们的收入才能稳中向好。而要做到这一点 ，不仅要提高农户自身的蔬菜生产水平，还要努力消解双重风险带来的种种作用。

　　  农产品费用的短期涨跌是一个常态状况，而将时间线拉长到更长的规模 ，农户要想长久平稳地收入 ，靠的不是“今年”的幸存或者“明年”的好运
，而是依仗于农产品质量的长期提高，优质才能卖出好价。高向秋对自己种植基地的蔬菜品质很有信心 ，“咱们这里的土地好，种出来的菜就好
，又按照绿色食品标准进行种植，即便不是在今年蔬菜供应量少的行情下，每年7、8月
，协作社的蔬菜都能卖个好价钱 ，收入很可观 。”

　　  崔振平在种植运维上也费了不少心，“我们不施化学肥料，专用有机肥，提升黄瓜口感。”为了有效降低棚里的温度，崔振平还会上一些“技术”手段，在夏季中午气温最高时，罩上一层遮阳网
，帮助黄瓜抵御高温，成功“越夏”。

　　  这些标准的形成和思路的变更，离不开当地农技部门的指导
 。最近，四十几摄氏度的高温给浙江周边农户育苗带来很多困难 ，周国治以及一些技术特派员、农业技术推广中心的工作人员，一直与菜农保持密切联系
，指导育苗定植等工作，“浙江这边菜农整体素质还是可以的 ，很多难题自己就能很熟练地应对。”为提高夏季蔬菜品质，孙继峰这些天也是一直奔波在种植户的菜园子里，“我们会继续研发耐热、抗涝 、抗病虫害等抗逆品种 ，在蔬菜育种方面多下功夫，创新夏季蔬菜栽培模式，下降病虫害的发生
，为农户们做好技术服务。”

　　  “蔬菜不是今天涨价，明天我就立马能种出来 ，今天降了，我也不能立刻拔掉不种了，不管当下费用如何变动，老百姓还得按部就班地生产，无法进行灵活 、及时的变更，直到下一季再再次洗牌。”侯丽霞说。

　　  今年没挣到钱的魏建武
 ，准备明年换个种植模式，但又缺乏对市场的宏观了解
，不知道该咋变更 ，“得主动问问 ，接上市场端才行 。”一般来说  ，像魏建武一样的小农户，获取市场数据的渠道一般来自于田头市场或蔬菜经纪人放出的“田头价” ，或者周边稍微大型一点的集散地
、中转站等二级市场的数据 。因此，“市场数据的解读预警对农户是有很大指导作用的 ，将来以销定产是一大动向。我们蔬菜现在不是生产不出来 ，而是要根据市场需求来机构生产，这样才能确保蔬菜卖得出去，农户有更多的收入。”农业农村部农产品市场解读预警团队蔬菜首席解读师张晶介绍 。

　　  为了帮助更多小农户接入大市场 ，在市场数据监测预警方面，张晶给出了她的提议，“一方面要规范市场数据发布的渠道，保证产地数据权威 、精确，避免费用被恶意炒作 ，其次要构建好蔬菜全产业链大数据，例如蔬菜主产区可以发布大宗蔬菜的整体生产现状，以此释放具有代表性的市场信号 ，为其他产地的农户供给判断 ，促进产销大流通。”但由于一些市面上数据平台数据良莠不齐，不免出现有失公允的数据，而大部分农户可能无法科学整体地解读这些市场数据
，张晶说，“所以这就需要进一步提高小农户的数据素养，利用好各地机构的高素质农民培育、农村实用人才培训等学习资源，敞开怀抱多学习 ，更好地融入数字社会
，以便能更理性地去判断市场 ，变更生产  。”

　　  相比于“单打独斗”，“抱团取暖”抵御风险的水平显然更强。像向秋蔬菜种植农民专业协作社等机构方法，拥有平稳的销售渠道，就能统一机构产品销售
，实现农户小生产与蔬菜大市场的有效对接 ，壮大生产者在蔬菜供应链上的实力。

　　  近年来 ，协作社也会探索不同的销售经营模式供农户选择，例如积极推动订单农业等方法来降低薪资风险 。高向秋介绍 ，协作社一直与山东日照的食品公司协作 ，每年签订2万吨左右的蔬菜定制合同，进行蔬菜深加工后，出口韩国、日本、马来西亚等政府和地区 。“今年青椒市场价太高了，加工厂供货就得少一些了，因为供货价肯定比不上现在的市场价。但合同订单的基本使命量得达到工厂的要求，所以签订单这种模式
，赚钱的时候不会那么高薪资
，但亏损的时候能够给兜底 ，对比稳妥。”高向秋说
。

　　  此外，保险
、期货等金融软件，也越来越成为许多农户愿意选择的兜底手段。张晶介绍
，“像上海的绿叶菜成本费用指数保险
、浙江的露地蔬菜种植保险、广东的蔬菜气象指数保险，以及山东先后开展的大蒜、马铃薯、大白菜、大葱、蒜薹 、辣椒、生姜 、生猪等8个品种特色农产品方向费用保险，都做得对比好
，能有效转移或分散风险
 ，保养农户基本收入。”(记者　祁倩倩)